L'Agritur Simoni se trouve dans le centre historique de Palù di Giovo, un petit village pittoresque à environ 650 mètres d'altitude au cœur de la vallée de Cembra, sur les pentes des collines de l'Avisane. Les vins produits sont le fruit de vignobles cultivés principalement sur la commune de Giovo, où le sol calcaire contribue à exalter les notes minérales, notamment dans les vins blancs non pétillants.