Ettu, unter der Leitung des Chefkochs Álvaro Vela und mit dem Siegel von Luis Callealta, verteidigt eine Küche, die im Wesentlichen aus Cádiz stammt und von mexikanischen und phönizischen Reminiszenzen unterstützt wird. Handwerker, die die Traditionen unseres Landes bewahren, verbinden ihre Arbeit mit ihren Kreationen in einer versteckten Oase auf dem Kathedralenplatz von Cádiz, wo wir die Zeit anhalten und Sie dazu bringen wollen, sich an das andere Cádiz zu erinnern oder es kennenzulernen, das, was wir von so vielen Müttern und Großmüttern aus verschiedenen Kulturen geerbt haben.